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    手工麻花

  • 所属分类:手工面筋系列

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  • 发布日期:2019/03/02
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    手工麻花

    麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。起源尚不明确。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。


    制作方法

    麻花原料:面粉、花生油、盐、水。

    将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放40g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;

    将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;

    饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;

    再重复一次,做成麻花生坯;

    依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;

    锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。



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